Oaxaca
Gastronomía
La gastronomía oaxaqueña es tan rica y diversa, posee un toque culinario distinto al resto de la República desde los platillos, bebidas, postres más sencillos hasta los más sofisticados. La variedad en comida es tan rica y tan vasta que en los 365 días del año siempre habrá un platillo y bebida diferente.
Oaxaca es un estado con tradición, enamora igual por su hechiza belleza, y cautiva al estomago con la diversidad de comidas y bebidas. El mundo culinario oaxaqueño tiene aun la bondad de los ingredientes básicos; maíz, fríjol, chía, cacao, cacahuate, tomate, chiles, calabazas, quelites, amaranto, nopales, hongos silvestres, huitlacoches; sumando a ello los pescados de mares, ríos, lagunas; los animales de caza desde conejos, armadillos, liebres, ardillas, venados, tepezcuintles, tlacuaches, gusanos, chapulines, aves y animales de corral y otros tantos que se escapan de la mente, no dejando de mencionar las semillas y granos, miel de abeja, de maguey, bebidas como el mezcal de agave.
Oaxaca es famoso por sus siete moles diferentes, extenso surtido de miel de abeja y derivados, las típicas nieves preparadas de forma tradicional con sabores y colores naturales y sus exóticas combinaciones.
Las tradicionales tlayudas; enorme tortilla de 30 centímetros de diámetro, untadas con asiento, frijoles, quesillo, col, salsa al gusto y carne de tasajo de res, enchilada o chorizo, colocada a la parrilla; diversos tamales oaxaqueños envueltos en hoja de plátano, platanillo; quesadillas al gusto; aguas frescas de horchata con nuez, piñón o almendra, agua de chía, téjate, chilacayote; dulces típicos de nanche, ciruelas en mezcal, camotes, calabazas, chilacayotes, limones rellenos de coco, jamoncillo de nuez, piñón, tamarindo con chile, sal y azúcar; cocadas con piña, anís, limón, naranja y leche; higos en dulce, pepitas, muéganos, mamones, menganitos, polvorones, empanadas de lechecilla, alegrías, palanquetas, gollerías; chocolates en todas sus presentaciones: amargos, dulces y semi-amargos; quesillo, quesos Oaxaca, fresco, seco y de petate, los moles más típicos es el negro, rojo y amarillo, salsas de gusano de maguey, chapulines asados, pan de sal, marquesotes, pan de yema, tortillas para tlayudas, rompopes; nieves con sabor de mezcal, limón, tres leches, pétalos de rosas, guanábana, orquídea, tequila, piña colada, mamey, fresa. Los deliciosos buñuelos cubiertos de miel pura; mezcal 100% de agave, elaborado en Matatlán y Tlacolula, Oaxaca, lugares en que los productores utilizan aún las técnicas prehispánicas de elaboración sin utilizar químicos, insecticidas o fertilizantes en su cultivo. El mezcal, es un regalo propio de los dioses y su nombre significa “piña cocida” y que a diferencia del tequila que también es mezcal, no contiene más alcohol que el de la pura fermentación. El mezcal es una bebida regional del estado de Oaxaca, cuenta con la denominación de origen internacional por lo que ningún otro país puede producirlo.